Descripción
A modo de diccionario, se describe en detalle cada producto, sus características organolépticas y su valoración nutricional, un trabajo de investigación con todo con el rigor científico. Como complemento, esta novedosa obra propone posibilidades de combinación en las cocinas occidentales, tanto a nivel doméstico como profesional. Una herramienta de conocimiento útil y con vocación de practicidad, ilustrada con las recetas de algunos de los chefs que ya disfrutan de este viaje gastronómico.
Una obra de la Fundación Alícia y Udon Asian Food.
Fotografías: Joan Pujol-Creus.
Prólogo: Albert Adrià.
Un viaje culinario a través de los principales ingredientes de origen japonés y su adaptación a la cocina de Occidente.
