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La Despensa Japonesa
Ingredientes y combinaciones
Oriente-Occidente

La Despensa Japonesa propone un diálogo culinario entre Oriente y Occidente de la mano de 100 ingredientes fundamentales en la cocina nipona. A modo de diccionario, se describe en detalle cada producto, sus características organolépticas y su valoración nutricional, un trabajo de investigación con todo con el rigor científico. Como complemento, esta novedosa obra propone posibilidades de combinación en las cocinas occidentales, tanto a nivel doméstico como profesional. Una herramienta de conocimiento útil y con vocación de practicidad, ilustrada con las recetas de algunos de los chefs que ya disfrutan de este viaje gastronómico.

Una obra de la Fundación Alícia y Udon Asian Food.

Fotografías: Joan Pujol-Creus.
Prólogo: Albert Adrià.

Un viaje culinario a través de los principales ingredientes de origen japonés y su adaptación a la cocina de Occidente.

ESPECIFICACIONES

FORMATO: 170 X 240 MM
EXTENSIÓN: 252 PP
ENCUADERNACIÓN: CARTONÉ
PVP: 29,50 €
ISBN: 978-84-120967-3-6
LANZAMIENTO: 1 DE JULIO DE 2020

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